こまめな小豆 できたてを釜から直送
 
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丹波大納言最中 藤むらさき

おいしい最中の条件とは。

極上の小豆 丹波大納言をつかうこと。
そして極力 水あめをつかわないこと。


藤むらさき

つやつやぷっくりの釜あげ丹波大納言に寒天液とこしあんを少し加えてたきあげると、これまたつやつやの丹波大納言の最中あんのできあがり。糖度も低めでやわらかく、あっさりとしていていくつでも食べられそうな具合の仕上がりです。


原材料:
丹波大納言小豆 白双目糖 糸寒天 最中種(もち米)
日持ち: 常温で5日間
保存料等一切使用しておりません。夏季は特に早めにお召し上がりください。
藤むらさき10個入り 5個入り
藤むらさき10個入り
¥1,960(税込)送料別
ID:monaka-10
重さ:520g±
サイズ:15.5x23.8x5.7cm
最中ファンのあなたがみんなに自慢できる味です。お友達を呼んで、一緒にお茶をしてみては?
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藤むらさき15個入り
藤むらさき15個入り
¥2,935(税込)送料別
ID:monaka-15
重さ:760g±
サイズ:23.8x23.8x5.7cm
お礼・ごあいさつに。慶弔問わずおつかいいただけます。
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藤むらさき20個入り
藤むらさき20個入り
¥3,910(税込)送料別
ID:monaka-20
重さ:1005g±
サイズ:30.4x23.6x5.7cm
地域の集会や会議など、大勢集まる場所でのお茶菓子としても。
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つながりキーワード

【丹波大納言小豆】 ●釜あげ丹波大納言  ●たばしる
【つぶあん】 ●どらやき「石山の秋月」
   


京都の老舗「種茂商店」

厳選素材! 丹波大納言と焦がし種。(最中の皮)

最中の皮は京都の最中種の老舗である「種茂商店」さんで焼いてもらっています。

原料に近江羽二重餅を100%使用してもらい焼色はこんがりめに。最中の袋に数箇所穴があいているのは、この最中が水あめで日保ちをさせていない故の方策です。というのは、保湿と糖度を上げるために最中あんに水あめをたくさん使うことは一般的ですが、それでは食味を損ないます。せっかくの丹波大納言の風味を大切にするならばその方法は用いません。それゆえ保湿性には欠けています。そこで起こるのが水分の移動です。包みたての最中はパリッパリで一番おいしいですが、包んでから4〜5時間経った茶丈藤村の最中は、今度はしーっとりとして皮とあんがぴーったりと寄り添うようなそんな感じの最中になります。そんな状態を保つ為に最中の袋には穴があいているのです。


「藤むらさき」
菓銘は島崎藤村と 紫式部にあやかって。

島崎藤村は、平安の女流文学者たち(紫式部や清少納言)が好んで詣でた石山寺に 自分も滞在して「茶丈記」を記しました。その文末を「ここにしばらく藤の花のこぼれたるを愛す」と結んでいます。

平安、明治・大正 それぞれの時代の文学に想いを馳せながらお召し上がりいただくと味の余韻もまた格別なものとなるでしょう。

こんな風に最中の皮は焼かれます

皮(最中種)の図柄は「藤村が愛した藤」をモチーフに
開店当時に自分でデザイン・設計。

金型屋さんに依頼して高額なオーダーメードにドキドキしたのを覚えています。

この最中あんの炊き方は、開業準備期間に「和菓子屋の姿」を教えていただいた京都の[阿闍梨餅の満月]さんと[先斗町 駿河屋]の炊き方をミックスしたものです。
さすが流石に どちらのお店も 京都百味会・菓匠会 にそれぞれ在しておられるだけあって ほんとうにいい材料だけをふんだんに使って御菓子づくりをなさっています。
茶丈藤村も この立派な 京菓子の先達に教わった大切なこと(素材・技術)を守って次世代に残る和菓子文化の担い手となりたいと願っています。
【店長・徳永】

 
たばしるたばしる
(釜あげ丹波大納言入り求肥もち)
釜あげ丹波大納言釜あげ丹波大納言
まめいもなんきんまめいもなんきん
寺辺もち寺辺もち
(カシューナッツ入り黒糖求肥もち)
月あかり月あかり
(大納言入り錦玉羹)
つぶあん どらやき石山の秋月
(つぶあん どらやき)
瀬田の夕照瀬田の夕照
(黒糖 琥珀ようかん)
粟津の晴嵐粟津の晴嵐
(和三盆メレンゲと抹茶煎餅)
家喜栗家喜栗
(ひとつぶ栗入り焼菓子)
鹿跳 ししとび鹿跳 ししとび
(栗むしようかん)
花ふさ花ふさ
(和風かすてら)
萌 もえぎ萌 もえぎ
(抹茶村雨 栗羊羹あわせ)
山路山路
(和風かすてら)
もなか藤むらさき
(丹波大納言つぶあん最中)
千山万水千山万水
(荏胡麻入り焼菓子)
ふじ野さぶれふじ野さぶれ
(紫芋と煎茶のサブレ)
柚子味噌まどれいぬ柚子味噌まどれいぬ
(和洋折衷 焼き菓子)
かるかろかるかろ
(和三盆メレンゲ干菓子)
草花風月草花風月
(干菓子・半生干菓子)
ふじおこわふじおこわ
(丹波大粒黒豆おこわ)
たばしるとの詰め合わせたばしるとの詰め合わせ
詰め合わせ詰め合わせ
季節の生菓子

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